美国品牌Blue Bottle

官方网站：https://bluebottlecoffee.com/

Blue Bottle Coffee开一家火一家，掀起了新一代精品咖啡浪潮。短短十几年的时间，其以美国为起点，足迹遍布美国、日本、韩国，乃至风靡全球。如今，蓝瓶子漂洋过海，终于来到中国。

向来低调的Blue Bottle Coffee来中国之前没有任何宣传预热痕迹，但早在去年9月，便有市场传闻其将在香港开店，且品牌官网开始招聘香港地区的运营总监和品牌经理。

这一消息终于在五一前夕落下实锤。Blue Bottle Coffee正式登陆中国市场，首店选址香港中环。

至此，蓝瓶子距离中国内地，似乎又近了一步。

中环半山的蓝瓶子开业

香港中环，2019年全球金融中心指数排名第三位，与纽约、伦敦并称为“纽伦港”，更是力压新加坡、上海和东京。这里，也是香港赫赫有名的高级购物地带，聚集了香港金融精英，还有来自世界各地的游客。

Blue Bottle Coffee 香港店就位于繁华的中环摆花街，在世界上最长的中环半山自动扶梯下，同时毗邻香港大馆当代艺术馆以及有名的兰桂坊酒吧街。

这家店占地3000呎（约914平米），楼高2层。其中地下一层是咖啡吧，主要提供外卖服务及周边产品售卖，二层是堂食区域。人们乘坐自动扶梯时便可以透过咖啡馆的落地玻璃窗看到店内景象。该店延续了品牌一贯的简约风格，以日本手工制作的陶瓷灰色方砖装饰咖啡厅的内部，设计走水泥灰工业风。不过稍有遗憾的是，由于所在的建筑限制，这次品牌最知名的蓝瓶子logo並不太起眼。

Blue Bottle Coffee 香港分店供应12款咖啡、3款茶饮以及3款有汽饮品。饮品定价在34—60港元之间。此外，还有华夫饼、吐司等点心选择。当然，品牌粉丝们还能买到咖啡杯、印有HONGKONG字样的环保袋、咖啡豆、便携式铝罐咖啡等热门周边产品。

不提供WIFI，只售48h内的咖啡豆

作为第三次咖啡浪潮中的代表性精品咖啡品牌，Blue Bottle Coffee创始人James Freeman的咖啡理念是，顾客在其店里喝到的，不是一杯星巴克的“流水线产品”，而是一杯杯经过严选、烘焙咖啡豆，再由专业咖啡师仔细手冲和盛装的“有灵魂”的咖啡。其品牌宗旨是：“宁愿让客人多等几分钟，也不愿牺牲咖啡的多层次口感！”

值得一提的是，Blue Bottle Coffee 以采购优质咖啡豆和小批量手工烘焙咖啡豆闻名，店内只售卖48小时内新鲜烘焙的有机咖啡豆，並在研磨后45秒內使用，超过48小时未使用就必须丢弃。员工通过手冲、冰滴这些既费工又耗时的方式为顾客提供的咖啡有着一般连锁咖啡店难以匹敌的口感。

此外，Blue Bottle Coffee有许多“任性”之处。店内没有折扣商品，也不提供Wi-Fi，也没有电源接口。品牌创始人James Freeman认为，这里不是让顾客来办公或社交的，目的只有一个，就是让顾客好好享用手中的那杯咖啡。

当然，咖啡本身也不是Blue Bottle Coffee唯一的表达方式。其十分重视品牌文化建设，不仅热衷于开发周边产品，还与全球特色品牌进行跨界合作，涉及多个领域，只要打上了标志性的蓝瓶子logo，就能受到粉丝的追捧。

例如，Blue Bottle x keepcup合作便携式咖啡杯；Blue Bottle x“熏香品牌 hibi 合作推出自家线香AROMA BOX”，以东京、京都和神户为灵感研发的三款香型；Blue Bottle x 七宝烧节日徽章，是经典的蓝瓶子设计；与德岛的蓝染师BUAISOU合作推出蓝染周边等。

Blue Bottle Coffee所塑造的精品咖啡文化早已成功深植人心，其空间美学也同样令人拍案叫绝，更因此被称为“咖啡界的Apple ”。

作为“咖啡界的Apple ”，Blue Bottle Coffee在选址上很有自己的一套逻辑。大多数门店，都是旧工厂、老仓库、歌剧院、艺术博物馆这类有故事或有格调的场地再改造而成。每间咖啡馆与当地文化、所在社区的调性相符，有着独一无二的灵魂。正因如此，每家店自诞生时起就能成为极具特色的打卡热点。

不仅如此，每一家门店设计都走性冷淡风，开放的空间感外加上简洁的设计，陈列出一系列手冲咖啡器具。而所有的细节都在传递一个信息：这不是一家普通的连锁咖啡店，而是一个回归咖啡本质与专注冲泡一杯好咖啡的地方。

*台北快闪店

在开出香港店之前，Blue Bottle Coffee在去年1月份联合日本atré百货，在台北微风南山店开了一家礼品快闪店（1月—7月）。该店占地70平米，没有现煮咖啡，只售卖蓝瓶子的罐装咖啡、礼品及周边产品。

*韩国首店，开在地下室

韩国是 Blue Bottle Coffee 继日本市场之后的第二个海外市场。2019年5月，韩国首店落地首尔，位于有“首尔布鲁克林”之称的圣水洞。该区域曾是制鞋工厂的红砖仓库建筑群，聚集了许多艺术家、设计师和文青。

该店依旧由 Bottle Bottle 多次合作的 Schemata Architects 操刀，强调自然光线和温暖的极简主义。空间以玻璃开放式中庭，提供明亮开阔的视野。

这是一栋三层建筑，占地1300平米，地下室作为咖啡厅，1F是咖啡烘焙工坊和咖啡豆储藏室，2F用作办公室。同时，还设有培训实验室，开放公众参观和上课。此外还有韩国限定菜单，提供首尔特供的饮品、餐点和限定产品。

Blue Bottle Coffee于2002 年在美国创立，2015 年开始进军亚洲市场，首站选址日本东京，目前在东京、京都和神户共有15家店。2019年5月进驻韩国首尔后，相继开出3家店。截至发稿日，全球已有将近100家门店，未来还将在纽约开设新店。

而Blue Bottle Coffee在拓展市场上一直十分谨慎，除了美国，其在日本虽然也开了不少门店，部分也有当地合作方，但最终管理仍然交由美国总部，从来没有特许经营权。

2017年9月，咖啡巨头雀巢以4.25亿美元收购了Blue Bottle Coffee 68%的股权。虽然引发了不少担忧，但后者依然保持独立运营。毕竟，作为一个商业品牌，盈利与扩张是必行之路。

不可否认的是，雀巢的入主，是个双赢的局面。一方面，雀巢大大加速了Blue Bottle Coffee的全球扩张，并且帮助其开拓和销售即饮咖啡这一产品线；另一方面，Blue Bottle 可以帮助雀巢开拓精品咖啡市场，与JAB Holdings等财团竞争。

此次，Blue Bottle Coffee低调入驻香港地区，也算是打开了大中华市场的大门。有业界人士表示，希望其能早日进入内地市场。在这里，等待蓝瓶子的，有热切的粉丝，也有另一方待征服的咖啡水土。

KOLSHITSKY & THE FIRST BLUE BOTTLE

The apocryphal tale goes like this: In the late 1600s, the Turkish army swept across much of Eastern and Central Europe, arriving at Vienna in 1683. Besieged and desperate, the Viennese needed an emissary who could cross Turkish lines to get a message to nearby Polish troops. Franz George Kolshitsky, who spoke Turkish and Arabic, took on the assignment disguised in Turkish uniform. After many perilous close calls, Kolshitsky completed his valiant deed, delivering news of the Poles’ imminent rescue to Vienna.

On September 13, the Turks were repelled from the city, leaving everything they brought, including strange bags of beans, which were thought to be camel feed. Kolshitsky, having lived in the Arab world for several years, knew these to be bags of coffee. Using money bestowed on him by the mayor of Vienna, Kolshitsky bought the coffee and opened Central Europe’s first-ever coffee house (The Blue Bottle), bringing coffee to a grateful Vienna.

319 YEARS LATER

In the early 2000s, in Oakland, California, a slightly disaffected freelance musician and coffee lunatic, weary of the commercial coffee enterprise and stale, overly roasted beans, decided to open a roaster for people who were clamoring for the actual taste of fresh coffee.

In honor of Kolshitsky’s heroics, he named his business Blue Bottle Coffee and began another chapter in the history of superlative coffee.

Now, more than fifteen years later, and thanks to the enthusiastic support of many loyal guests, Blue Bottle Coffee has grown to a network of cafes across the U.S., Japan, and Korea. We are still united by the simple purpose of getting great coffee to everyone who asks for it. We have gotten even more specific about freshness and peak flavor. Improbably and delightfully, there are hundreds of us now.

We look forward to seeing you soon.

MAY WE BRING YOU COFFEE?

The first method of selling coffee we tried was enjoyable but short-lived:

We would call our customers, have a conversation about what kind of coffee they liked, and how much they tended to drink, and, if it was a good conversation, we would take their credit card number and make them a promise: to drive to their homes once a week and drop coffee on their doorstep.

This turned out to be a fraught business model for a number of reasons—and besides, there is only so much coffee you can pack into your Peugeot 505 wagon—but it is still, more or less, what we are trying to do.

We work directly with farmers around the world to source the most delicious and sustainable coffees we can find. Then, we roast them to our exacting flavor standards, and serve them to you at peak deliciousness, hopefully alongside a good conversation and some friendly advice. We think it’s a privilege to deliver the coffees we love, by farmers we admire, into your hands or onto your doorstep.

WHO ARE OUR PEOPLE?

Our people are the kindest, most hardworking and talented in the business. We’re an impossibly eclectic group of coffee experts, artists, writers, sensory scientists, bakers, designers, and all-around dreamers.